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淺析我國食品防腐劑的現(xiàn)狀及發(fā)展
【中國食品機械設(shè)備網(wǎng) 侃食視點】隨著食品精深加工產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑成了不可或缺的助力。而食品添加劑中被消費者廣為熟知也最為常見的一種就是防腐劑了，凡是經(jīng)過加工包裝好的即食食品基本都會配有防腐劑，這幾乎成了行業(yè)內(nèi)的標配。面對如此廣闊的市場需求，我國防腐劑的發(fā)展到底呈現(xiàn)了怎樣的現(xiàn)狀和趨勢呢？
國內(nèi)防腐劑的市場應用
食物防腐劑是在食物中添加的用以防止微生物生長造成變質(zhì)的一種成分。它有助于保持食品新鮮，延長保質(zhì)期。食物防腐劑分為天然防腐劑和人工防腐劑兩種。天然防腐劑包括鹽、醋、香料、蜂蜜和糖漿。化學防腐劑包括山梨酸酯、鉀硝酸鹽、甘油酯和苯酸鹽。天然防腐劑和化學防腐劑都分為三種類型：抗菌劑、抗氧化劑、抗酶防腐劑。
食物防腐劑的主要優(yōu)點是有助于長期儲存。添加防腐劑的食物不必短時間內(nèi)吃完，從而能夠減少食物浪費。食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增加了對減少食品腐敗和損失的需求，由此帶動了食品防腐劑市場的發(fā)展。
成熟的市場對天然防腐劑的需求在增長，而發(fā)展中的市場對經(jīng)過防腐劑處理過的食物仍然有持久穩(wěn)固的需求。其他促進增長的因素還有生活方式的多樣化和繁榮發(fā)展的食品、飲料市場。人口的增長和對食品安全和健康的意識也是促進市場發(fā)展的因素。生活方式的改變大大增加了對方便食品的需求，也進一步提高了對食物防腐劑的需求。全球化，國際貿(mào)易和匯聚消費者的選擇是市場發(fā)展的關(guān)鍵成功因素。為了進一步延長食品保質(zhì)期，化學防腐劑取代了天然防腐劑。
防腐劑市場可細分為各種應用領(lǐng)域，包括面包和糖果、乳制品、肉制品、飲料、冷凍食品、新鮮農(nóng)產(chǎn)品等等。
國內(nèi)防腐劑的市場發(fā)展
目前，我國的防腐劑企業(yè)約有100多家，總產(chǎn)量接近50萬噸。近10年防腐劑的產(chǎn)量已經(jīng)翻了幾番，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值年均增長速度達15%以上，防腐劑的品種及數(shù)量也隨之不斷地增長。統(tǒng)計資料表明，防腐劑市場約占整個食品添加劑市場的4%。山梨酸鹽是防腐劑產(chǎn)業(yè)的主要產(chǎn)品，年增長率為4%—5%，增長趨勢較好；其次是苯甲酸，年增長率為4%；丙酸鹽的年增長率約為3.5%，排在第三位。
近年來，國內(nèi)新研制的防腐劑品種也很多。比如：乳酸鏈球菌素、TBHQ、茶多酚、異Vc鈉、對羥基苯甲酸酯類、丙酸系列產(chǎn)品、甘草抗氧劑、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、二氧化氯等，絕大多數(shù)都是天然類食品添加劑。
當下，乳酸鏈球菌素已經(jīng)銷往歐、美、東南亞市場，很受歡迎。它既是防腐劑，又具食品品質(zhì)改良劑的功能，符合我國農(nóng)業(yè)部NY/T392-2000綠色食品添加劑使用準則的規(guī)定，具有巨大的市場潛力，相信將在國內(nèi)外綠色食品、有機食品、健康食品的生產(chǎn)中發(fā)揮更大的作用。
據(jù)了解，預計未來五年內(nèi)食品防腐劑市場將以相當?shù)偷哪陱秃显鲩L率增長。在2020年全球食品防腐劑市場會達到25.5億美元。
防腐劑的未來發(fā)展趨勢
一、由毒性較高向毒性較低、較安全的方向發(fā)展。
二、由化學合成食品防腐劑向天然食品防腐劑方向發(fā)展。鑒于化學合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷，人類正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐劑。
三、由單項防腐向復配防腐方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑無論是化學合成的，還是天然的，它們的抑菌范圍相對都比較狹小。有的對真菌有抑制作用，對細菌無效；有的對細菌有效、對霉菌無效。所以，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)添加多種防腐劑以達到防腐目的，人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣譜型食品防腐劑。復配防腐劑將成為業(yè)界的研究方向。
四、由苛刻的使用環(huán)境向方便使用的方向發(fā)展。目前廣泛使用的食品防腐劑，對食品生產(chǎn)環(huán)境有較苛刻的要求，如有的對食品的pH值、加熱溫度等敏感；有的水溶性差；有的異味太重；有的導致食品褪色等等。對食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑會受到食品企業(yè)的歡迎。
五、高價格的天然食品防腐劑向低價格的方向發(fā)展。天然食品防腐劑無毒無害，是發(fā)展方向。但目前天然食品防腐劑的價格高昂，每公斤高達上千元，甚至更高，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以承受。大幅度降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應用天然食品防腐劑的先決條件。 (來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)) |
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