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新型食品防腐劑丙酸鈣

丙酸鈣是一種新型食品添加劑，它能有效地抑制引起食品發(fā)黏的菌類，而且在抑制霉菌生長時，對酵母的生長基本無影響，因而丙酸鈣特別適用于面包等焙烤食品的防腐。有關(guān)資料顯示，面包中加入0.3%丙酸鈣，可延長2～4天不長霉；月餅中加入0.25%丙酸鈣，可延長30～40天不長霉。在適量添加的情況下，食品中的丙酸鈣對人體是無害的。世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)都將丙酸鈣作為安全可靠的食品與飼料用防霉劑批準(zhǔn)使用。國內(nèi)也已頒發(fā)過“食品添加劑丙酸鈣”的國家標(biāo)準(zhǔn)。該產(chǎn)品實際上在國內(nèi)外均得到了廣泛的應(yīng)用。我國規(guī)定作為食品添加劑時，按GB2760-86執(zhí)行，其范圍包括面包、醋、醬油、豆制品，最大使用量2.5g/kg。 丙酸鈣對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用，可用作食品及飼料防霉劑，用于面包糕點的保存劑。作為飼料添加劑可有效抑制飼料發(fā)霉，延長飼料保存期。若與其它無機鹽配合還可提高牲畜的食欲提高奶牛的奶產(chǎn)量，其添加量為混配飼料的0.3%以下(以丙酸計)。