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要區(qū)別認(rèn)識食品添加劑和食品違法添加物
近年來，不少食品安全事件如“蘇丹紅”、“塑化劑”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等，都涉及食品中的違法添加行為。目前，很多消費(fèi)者對食品添加劑和違法添加物的認(rèn)識混淆不清，認(rèn)為含有食品添加劑的食品都是不太安全或不放心的食品。因此，很有必要明確食品添加劑和違法添加物的區(qū)別。
先看食品添加劑的定義?！吨腥A人民共和國食品安全法》第九十九條：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從定義來看，為改善食品品質(zhì)或工藝，按“需要”添加，且這種需要是建立在科學(xué)評價(jià)和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上的，不能由生產(chǎn)者隨意添加。目前，我國共有食品添加劑2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等23個(gè)類別，每一種食品添加劑都有相應(yīng)的使用范圍和使用限量要求。
需要說明的是，食品中違法添加物是指除食品主輔原料、食品添加劑以外的其他添加到食品中的任意物質(zhì)。這些違法添加物很多屬于工業(yè)用的添加劑。此外，過量使用食品添加劑或不按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑都應(yīng)歸屬于在食品中違法使用添加物。如飲料中的塑化劑，一般是在塑料工業(yè)中用的添加劑，不屬于食品添加劑。因此，在飲料中使用就屬于違法添加，是人為故意造成的食品安全事件。
食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，大大促進(jìn)了現(xiàn)代食品工業(yè)的迅速發(fā)展。世界各國都對食品添加劑的使用范圍和使用標(biāo)準(zhǔn)作了規(guī)定。近年來，美國、歐盟、日韓等國家和地區(qū)紛紛推出新的食品添加劑法規(guī)，制定、修訂和完善了食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范食品添加劑的使用管理。如果按照法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)添加和使用，食品添加劑，總體上對于消費(fèi)者來說是安全的。例如，食用油中添加的抗氧化劑BHT，可以讓食用油保存得更久，食用也更健康。
出現(xiàn)的部分食品安全事件，其實(shí)與食品添加劑本身關(guān)系不大。例如蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑、墨水粉等，這些都不是食品添加劑，而是食品中的違法添加物。這些違法添加物的出現(xiàn)，屬于嚴(yán)重的食品安全事件，應(yīng)歸類于“食品安保”案件。違法添加行為為什么會在食品中頻現(xiàn)？如果是自然界來的，我們可能沒有辦法完全消除它。比如說微生物污染、新產(chǎn)生的細(xì)菌或病毒；違法添加物是人為故意添加，原因可能是為了報(bào)復(fù)競爭對手，可能為了降低成本，也很可能為了利潤。
對于人為加入國家標(biāo)準(zhǔn)沒有列入的食品添加劑，監(jiān)管部門和消費(fèi)者都很難發(fā)現(xiàn)。美國把這些人為的食品安全事件歸結(jié)為“食品安保”，由美國國土管理局管理，而因自然導(dǎo)致的食品安全事件則由FDA管理。這是兩個(gè)不同的概念，一定要搞清楚。如果這些概念不清楚，最后處理的方式可能被混淆。比如三鹿牌嬰幼兒奶粉事件，從牛奶的生產(chǎn)到加工，沒有任何一個(gè)過程是“需要”加三聚氰胺的，不可能有的，但給它加了，這樣的事件就是典型的安保事件。如果是安保事件就應(yīng)該刑事立案，加大對此類案件的處罰力度。
明白了食品添加劑和違法添加物的區(qū)別，廣大食品從業(yè)人員、生產(chǎn)者、消費(fèi)者就應(yīng)理性地對待食品添加劑。檢驗(yàn)檢疫專家提醒：第一，對食品添加劑無須恐慌，隨著國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺和完善，食品添加劑的生產(chǎn)和使用將更加規(guī)范；第二，消費(fèi)者應(yīng)提高自我保護(hù)意識，多了解食品安全相關(guān)知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品；第三，食品生產(chǎn)者和從業(yè)人員，更需加強(qiáng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，切忌購買和使用來路不明的食品添加劑；第四，廣大民眾要積極舉報(bào)身邊發(fā)現(xiàn)的食品中濫用其他添加物質(zhì)的行為，遇到此類情況，可以直接向公安機(jī)關(guān)舉報(bào)，以共同維護(hù)我國的食品安全。
（譚 毅） 《中國國門時(shí)報(bào)》
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